Vigne De Table Vanessa – Vitis Vinifera

La Vigne de table ou Vitis vinifera Vanessa est une variété à raisins rouges très appréciée pour ses qualités gustatives. Elle est également très rustique et bien résistante aux maladies. Assez tardive, la récolte commence vers mi-septembre dans le sud, et vers début octobre au nord de la Loire. Ainsi, au nord, même si elle résiste à des températures de l’ordre de -25° C, il n’est pas sûr que les raisins arrivent tous à maturité avant l’arrivée de l’hiver. Elle produit des grappes de taille moyenne bien remplies. Les grains sont ronds, de taille moyenne, croquants, la pulpe est ferme et la peau adhérente. Ils sont de couleur rouge et sans pépins, avec une saveur douce, aromatique, fruitée et épicée. Ce raisin est parfait pour une consommation de table comme pour les jus et le vin.

La vigne à vin, en latin Vitis vinifera, appartient à la famille des Vitacées, tout comme la Vigne-vierge. Elle est cultivée depuis des milliers d’années en Afrique du Nord, dans les régions du Moyen-Orient, au Caucase et en Europe. Entre -1000 et -500 avant JC, elle est introduite par les Romains en Italie, Sicile, Espagne, Portugal et le sud de la France. À cette période antique, les vins étaient coupés avec de l’eau et parfumés avec des herbes et des aromates. C’est à partir du Moyen-Age que l’on retrouve le vin tel qu’on le connait aujourd’hui. Au 17e siècle, l’activité vinicole s’oriente vers la recherche de vins de plus grande qualité, mais à la fin du 19^e siècle, le phylloxera a détruit une grande partie des vignobles français, et c’est ainsi qu’au 20^e siècle apparait la science du vin : l’œnologie. Cette espèce est cultivée pour ses fruits en grappes nommés « raisins », qui se consomment soit frais en raisin de table, soit fermentés sous forme de vin, ou encore séchés en raisin sec.

La variété Vanessa a été obtenue au Canada en 1983.  Elle forme une plante aux longs rameaux sarmenteux et volubiles, nommés sarments lorsqu’ils sont âgés et lignifiés, pouvant atteindre 4 à 6 mètres d’étalement, voire plus, une fois palissée. Les pampres sont les jeunes rameaux qui portent les feuilles, les fruits et les vrilles qui permettent à la vigne de s’entourer autour d’un support. Son système racinaire peut descendre jusqu’à 5 mètres de profondeur dans le sol, assurant ainsi à la vigne une bonne résistance à la sécheresse. Très esthétique, les rameaux sont portés par un tronc tortueux, à l’écorce qui se desquame en lanières avec l’âge. D’une longévité remarquable, la vigne peut vivre plusieurs siècles. Son feuillage caduc se compose de grandes feuilles de 8 à 16 cm d’envergure, alternes, à 5 ou 7 lobes, dentelées sur la bordure, rattachées aux rameaux par un long pétiole. Elles passent du vert tendre au débourrement au vert moyen durant la saison, pour prendre à l’automne des teintes passant du jaune d’or, à l’orange, au rouge violacé, offrant un spectacle très coloré. La floraison, très discrète, intervient en mai-juin. Opposée aux feuilles, elle apparait sous forme de grappe de 10 à 12 cm de long, composée de petites fleurs insignifiantes, jaune verdâtre, à 5 étamines saillantes. Variété autofertile, les fleurs hermaphrodites, se pollinisent elles-mêmes. Pour former la grappe, les baies charnues et globuleuses sont rattachées sur la rafle par de petits pédicelles. Les boutons floraux gèlent dès -2 °C, mais la floraison assez tardive de cette variété ne craint guère les gelées printanières. Cette plante est rustique, elle supporte des températures avoisinant les -25 °C et se montre bien résistante aux maladies. Ainsi, elle est indiquée en culture biologique. Cette variété peut se cultiver partout en France, en situation ensoleillée et chaude, dans un sol drainé, profond, même pauvre, sec et calcaire.

La Vigne de table Vanessa est une variété assez productive et moyennement vigoureuse. Il est préférable de ménager la taille pour éviter de l’épuiser. Pour donner une belle coloration des fruits, il est possible de pratiquer un léger effeuillage. La récolte, homogène et abondante, s’échelonne de fin septembre à fin octobre en fonction de la région et du climat. Il est important de ne cueillir les fruits qu’à leur maturité, car ils ne mûrissent plus ensuite, et en prenant soin de cueillir délicatement la grappe avec son pédoncule, à l’aide d’un sécateur. Un pied peut produire une quantité de 20 à 30 kg par an, variable en fonction de la conduite de la vigne. Le raisin ne se conserve que quelques jours dans un endroit frais ou au réfrigérateur. 

Sans pépins, ferme, juteux et sucré, ce raisin de table est délicieux à déguster cru. C’est aussi un fruit idéal pour la transformation en confiture, gelée et jus de fruits ; pour la confection de clafoutis, gâteaux, flans ou cakes ; pour l’élaboration de salades en compagnie d’autres fruits ; ou encore pour accompagner des plats salés à base de volailles (dinde, poulet, caille, canard, …). Il accompagne à merveille les fromages, les endives, les noix, le jambon cru, … Riche en glucides (glucoses et fructoses) de 16 à 18 gr pour 100 gr, le raisin est un fruit calorique (env. 80 Cal/100 g). Sa contenance en vitamines B (B2, B6) et C, en antioxydants phénoliques et en fibres, en manganèse, potassium, calcium, magnésium, avec un apport non négligeable de fer, font du raisin un atout santé. C’est un fruit sain, naturel et savoureux.

En complément de ses capacités fruitières, la Vigne de table Vanessa permet de mettre en évidence ses qualités ornementales palissée sur une tonnelle, une pergola ou un mur. Pour offrir une dégustation de raisins de table d’août à octobre, il peut être intéressant de l’associer à d’autres variétés plus précoces, par exemple : Chasselat doré, Chasselat rosé, Roi des précoces, Centennial Seedless, Perlette, Madeleine Royal, ou plus tardives :  Alphonse Lavallée, Centennial Seedless, Exalta, Muscat d’Alexandrie, Muscat de Hambourg, Sultanica bianca. Mais dans tous les cas, parmi une large gamme de vignes, il est aisé de trouver celle qui correspond le mieux à ses envies.

Pour un usage plus urbain, il est tout à fait possible de cultiver un pied de vigne en pot sur un balcon ou une terrasse, palissé en situation chaude et bien taillé. Dans cette configuration, la vigne sera très ornementale.