Cassissier Black’n Red Premiere – Ribes Nigrum

Le Cassissier Black n Red Premiere est une nouvelle variété très ornementale, originaire de Suisse, sélectionnée pour la couleur de son feuillage et l’abondante production de fruits. Semi-tardive, elle produit, en juillet, de longues grappes composées de 5 à 7 baies noires, de taille moyenne, à la pulpe charnue et juteuse, très sucrée, aux arômes doux et agréables, marquée d’une légère pointe d’acidité. Sous l’influence du soleil, les feuilles rougissent. L’arbuste change complètement de couleur à partir du milieu de l’été avec l’apparition des jeunes pousses vert tendre devenant rouges progressivement en vieillissant. À l’automne, le feuillage devient rouge bordeaux, alors que les feuilles à l’intérieur du buisson restent vertes. Très décoratif et très apprécié pour ses fruits gourmands, elle offre de nombreuses possibilités d’intégration au jardin, sur balcon, terrasse ou l’aménagement de petits jardins urbains. Pour une fructification abondante, Black’n Red nécessite la présence d’une autre variété de cassissier à proximité, permettant ainsi d’échelonner les récoltes et d’augmenter la productivité grâce à une meilleure pollinisation. C’est une variété de culture facile, qui préfère une exposition au soleil, mais non brûlant. Résistant au froid et s’adaptant bien à tous les sols drainants et fertiles, le cassissier peut être implanté dans toutes les régions de France.

Le Cassissier, également appelé Groseillier noir ou Gadellier noir, appartiennent à la famille des Grossulariacées, comme les Groseilliers à grappes et les Groseilliers à maquereau, dont ils se distinguent par leurs fruits noirs.  Les origines des régions tempérées de l’Europe du Nord à l’Asie confèrent au Cassissier une très bonne résistance au froid. Cultivé depuis le XVIe siècle, le Cassissier croît spontanément dans les bois frais du nord-est de l’Europe. Historiquement, il a été principalement utilisé comme plante médicinale, les apothicaires et guérisseurs lui attribuaient de puissantes vertus. C’est un arbuste buissonnant, non épineux, au port en touffe de rameaux un peu raides, peu ramifiés, dont le bois est tendre et pourvu d’une moelle abondante. Ce buisson très rustique atteindra 1,20 m en tous sens. Le feuillage est caduc, composé de feuilles palmées, lobées, vert moyen. Il est particulièrement aromatique et agréablement parfumé lorsqu’on le froisse. Feuilles, fruits et bourgeons sont intensément parfumés, en raison de la présence de glandes contenant des huiles essentielles, utilisées dans la parfumerie.

La floraison a lieu au printemps, en avril, sous forme de grappes de petites fleurs verdâtres à brunâtres insignifiantes, intensément visitées par les abeilles. La fructification se produit surtout sur les rameaux de deux et trois ans et deviennent plus rares sur les rameaux de 4 ans et plus. L’arbuste se couvre alors de nombreuses grappes de baies rondes, noires, remplies d’une chair juteuse, contenant des petites graines. Le Ribes nigrum Black n Red Premiere est une variété vigoureuse et autostérile, c’est-à-dire qu’il nécessite la présence d’une autre variété de cassissier à proximité comme Noire de Bourgogne, Andega ou Blackdown, pour une bonne fructification. Il est important dans une plantation de cassissiers, d’alterner les variétés et les espèces, lorsque la place le permet, ainsi la pollinisation sera favorisée et le risque de maladies sera limité. La cueillette s’échelonne au fur et à mesure de la maturation des fruits, et se trouve simplifiée du fait de la taille des baies.  La production d’un Cassissier est d’environ 3 à 5 kg de fruits par pied suivant l’âge et les conditions de culture de la plante. Toutes les variétés de Cassissiers sont riches en vitamine C, en antioxydant, en minéraux, en oligo-éléments ainsi qu’en potassium, en calcium et en phosphore, ce sont de vrais atouts pour la santé. De plus, elle se classe parmi les petits fruits les moins énergétiques (50 kcal pour 100 g). 

Les baies du Cassissier Black’n Red Premiere à la chair parfumée et sucrée, et à la saveur douce avec une légère pointe d’acidité sont exquises à déguster fraîches pour bénéficier de tous les atouts nutritionnels du fruit. Excellentes en gelées ou en confitures, on peut également les utiliser pour garnir les tartes et confectionner des gâteaux. Avantageusement, elles seront parfaites dans la fabrication des sorbets, des glaces ou en milk-shake. La saveur des fruits apportera un réel plus en accompagnement des salades de fruits de saison, des viandes rouges ou en petite touche dans les salades composées. On peut aussi confectionner des jus ou des sirops, sans oublier la traditionnelle liqueur de cassis, qui saura aromatiser kirs, cocktails et sangria.

En été, le Cassissier est très décoratif par la couleur de ses longues grappes de baies noires que l’on grappille avec plaisir. Au jardin, il trouve toute sa place en association avec des Groseilliers, des Framboisiers ou d’autres variétés de petits fruits pour former une petite haie gourmande. Il est possible de le cultiver en pot, mais attention de veiller à choisir un contenant d’au moins 40 cm de hauteur et d’être vigilant à la régularité des arrosages avec de l’eau non calcaire.